I nostri Supplì al telefono o semplicemente Suppli di riso o Suppli al ragù sono dei rustici o fritti senza glutine dalla ricetta tipica e tradizionale della cucina romana.
Volete preparali in casa? Ecco per voi la nostra Ricetta Supplì al ragù senza glutine corredata da tutte le foto e consigli per realizzare in poche mosse dei Suppli di riso perfetti: nella forma e nel gusto!
Proprio come quelli delle trattorie romane!
Cottura del ragù a fuoco medio per circa 30/40 minuti affinché risulti bello saporito e che il macinato sia bello tirato.
Prima dell'aggiunta del pomodoro versate tutto il vino previsto e fallo sfumare insieme al macinato alzando la fiamma.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungete il pomodoro passata o pelato di ottima qualità, mescolate, aggiustare di sale e pepe e abbassa la fiamma al minimo. Copri il ragù con un coperchio e tira la cottura per almeno un'ora e mezza. Ricordati di controllare e mescolare spesso il ragù durante la cottura.
Una volta finito a mestiere il ragù, vi consigliamo sempre di assaggiare per sentirne sia la consistenza che il sapore, aggiungete del riso Carnaroli.
Lasciate cuocere senza coperchio a fuoco lento, girando costantemente aggiungendo a poco a poco brodo vegetale bollente, preparato in una pentola a parte, finché il riso non sarà cotto al dente.
Infine lasciate raffreddare girando costantemente e allargandolo nella padella o in una grande ciotola da forno in acciaio inox per 10 minuti.
Infine aggiungete l’uovo sbattuto e impastate amalgamando il tutto. Il composto diventerà ancora più compatto e malleabile.
Infine realizzate i Suppli con l’aiuto di un cucchiaio prelevate l’impasto, aggiungete al centro 2 pezzi di mozzarella (senza lattosio) precedentemente strizzata in un canovaccio. Arrotolate tra le mani e dategli la giusta forma.
Prima lo passate nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato, in modo che si crei una bella crosta spessa.
Ovviamente pan grattato di qualità e che sia senza glutine.
Servitevi di un pentolino a bordi alti, riempitelo d’olio di semi di arachidi e portate ad una temperatura di 180°. CONSIGLIO DI IPERFREEFOOD: in mancanza di termometro, immergete nell' olio bollente il manico di un cucchiaio di legno . Se si riempie di bollicine è pronto!
Poi aggiungete i supplì, la quantità varia a seconda della grandezza in cui si intende friggere, e lasciate cuocere per 1 minuto per parte girate e lasciate cuocere ancora 1 minuto per parte fino a doratura.
Infine scolate su carta assorbente e servite caldi!
